李白“千杯不醉”的“酒仙”身份里,藏着古代酿酒的哪些秘密?

x
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈

  

  作者:我方特邀作者竹映月江

  长安的灯火辉映出点点星光,映衬着天上一樽溶溶的月光。月下的大唐,酒肆林立,孕育出一曲千杯不醉的酒文化。

  唐代的人说起喝酒,往往酒到杯干,十分豪爽。那么,唐朝人到底喝的是什么酒呢?为什么每个人喝起酒来都似乎酒量惊人呢?

  一,浊酒

  据史料记载,唐朝时,蒸馏技术还没有发展起来,因此唐代人喝的酒主要由粮食和水果发酵而成,这样的酒度数一般不超过二十度,相当于现在的鸡尾酒。

  

  这样度数的酒当然不容易喝醉,就算真的喝上千杯,只怕也是想比比看谁是大胃王了。

  不过,唐代酒的度数虽然不高,但讲究却不少。

  唐朝人根据酒的品质不同,对酒进行区别定价,导致不同的酒之间价格相差很大,酒水一度成为区别人们社会地位的标志。

  比如用粮食谷物来造酒,造好后的酒含有杂质,这样的酒被称为“浊酒”。杨慎的《临江仙》中提到的“一壶浊酒喜相逢”,说的就是这种酒。

  

  浊酒的品质并不算上乘,但胜在便宜,于是这款酒靠着薄利多销,迅速占领了唐代的低端消费市场,成为市场上畅销品。

  著名的大诗人杜甫在经济紧张之时,也曾是浊酒的消费者,不过随着杜甫的经济状况越来越恶化,后来他连浊酒也喝不起了,这才有了《登高》中的那句“潦倒新停浊酒杯”。

  酒是越陈越好,那杜甫可不可以不趁着有钱的时候一次性囤积大量的酒呢?

  这就涉及无菌技术的问题了。假如杜甫真的囤酒,那么他会发现囤积的酒非但没有变好,反而由于微生物和细菌进入变坏了。

  这变坏的酒看起来很像市面上一种绿色的酒,但它们却有本质的不同。因为绿色的酒其实是唐代酒家族的新成员,它还有个名字叫做绿醅。

  二,醅酒

  绿醅酒在唐代很有市场竞争力,白居易《落花》中说的“劝君尝绿醅,教人拾红萼”指的就是这种酒。

  

  通常来说,绿醅酒的价格和它的存放时间密切相关。

  如果是存放了一段时间的酒,那么价格上便只能瞄准低端市场。唐代人管这样放置了一段时间的酒叫做旧醅。

  有旧醅就有新醅。新醅也被称作春醅,它的价格自然比旧醅高出许多。

  巍巍大唐中,这厢的杜甫还在感慨“樽酒家贫只旧醅”,那厢的白居易已经悠然吟诵着“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”了。

  但是,唐代真正的土豪压根不屑于绿醅酒,他们昂起高傲的头,把目光放在黄醅酒上。

  

  黄醅酒,就是用更好的水和酒曲发酵出的高级酒。这样的高端产品自然口味绝佳,白居易喝完后疯狂夸赞说“世间好物黄醅酒,天下闲人白侍郎”。

  比黄醅酒更高级的是琥珀色的酒,这样的酒简直堪比瑶池玉液,妥妥的酒中极品,就连酒仙李白也不忘说一句“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”。

  有了这些粮食谷物酿造的酒,各个阶层的唐代人都满足了酒瘾,粮食酒在当时可谓是风靡天下。

  

  然而,唐代人偶尔也会想换换口味,那么除了粮食酒,唐代人还有哪些选择呢?

  三,果酒

  箫鼓喧然,笙歌长奏,大唐绚丽的诗篇中早已出现酒家族另一个新成员的身影,那就是集传统与时尚于一身的果酒。

  说果酒传统,是因为早在三国时代,人们便有用青梅酿酒的传统。《三国演义》中,曹操和刘备煮酒论英雄,喝的就是青梅酒。

  这种酒很好的流传了下来,时至唐代,依然有人会用青梅酿酒喝。

  果酒时尚,是因为唐代除了保留青梅酒外,还从西域进口了葡萄酒,这样的稀有进口商品一下子提高果酒的时尚感。

  

  作为身价颇高的进口商品,葡萄酒在唐代收获了大批的粉丝,超爱喝酒的李白就是葡萄酒的铁粉。

  “遥看汉水鸭头绿,恰似葡萄初酦醅”、“蒲萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮”这些脍炙人口的诗句,都是李白对葡萄酒的义务宣传。

  不过,由于进口的葡萄酒价格不菲,普通的唐代人根本喝不起,因此葡萄酒是当时专供土豪的小众商品。也只有李白这样的气势,才敢说出自己要每天喝上三百杯这么豪迈的宣言。

  参考资料:《旧唐书》、《唐朝文化史》、《全唐诗》、《唐代诗酒文化特征及形成原因初探》

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。

跟贴 跟贴 2 参与 2
© 1997-2019 网易公司版权所有 About NetEase | 公司简介 | 联系方法 | 招聘信息 | 客户服务 | 隐私政策 | 广告服务 | 网站地图 | 意见反馈 | 不良信息举报

我们爱历史

给每一位喜爱历史的人儿

头像

我们爱历史

给每一位喜爱历史的人儿

3741

篇文章

1512476

人关注

列表加载中...
请登录后再关注
x

用户登录

网易通行证/邮箱用户可以直接登录:
忘记密码
香港正版刘伯温四不像彩图2019